Produção de queijo

Lançamento no Simtec Cooperativa de Produtos Lácteos lançou os queijos de mussarela e frescal, ambos de fabricação própria


FELIPE RODRIGUES
Da Gazeta de Piracicaba
felipe.rodrigues@gazetadepiracicaba.com.br

A Coplac (Cooperativa de Produtos Lácteos) de Piracicaba fez o lançamento ontem, durante o Simtec (Simpósio Internacional e Mostra de Tecnologia e Energia Canavieira), da fabricação dos queijos mussarela e minas frescal, os dois primeiros tipos de queijo que contam com fabricação própria para comercialização imediata no mercado. O presidente da Coplacana (Cooperativa dos Plantadores de Cana de Açúcar), José Coral, destaca o pioneirismo da produção na região.

O investimento para tornar a Coplac, que inicialmente só produzia leite, apta para produção de queijo, foi de cerca de R$ 600 mil, somando a aparelhagem e as adequações necessárias ao local. A quantidade de queijo produzido por semana pela cooperativa será de cerca de 500 quilos. Segundo Coral, serão necessários dois mil litros de leite por semana para se chegar a esse montante. Atualmente, a Coplac tem uma produção de cerca de sete mil litros por dia.

“A intenção é atingir 20 mil litros de leite por dia, nossa capacidade máxima”, destaca o superintendente da Coplacana, Klever José Coral. O objetivo é triplicar também a produção de queijo em um futuro breve. “Nossa meta futuramente é ter essa produção diária. Queremos triplicar o volume e levar os produtos para toda o estado”, avalia o presidente da Coplacana, José Coral. Dentro de Piracicaba há aproximadamente 60 produtores de leite. “Nosso maior fornecedor é a Esalq”, ressalta Ronaldo Sérgio Posse, veterinário da Coplac.

A possibilidade de comercializar os queijos deve fomentar ainda mais o mercado de lacticínios. “A produção de leite é uma alternativa para aqueles que possuem áreas que não poderão ser mecanizadas, mas jamais pretendemos substituir a cana”, enfatiza o diretor da Coplacana Arnaldo Bortoleto. Cerca de 850 propriedades pequenas na região contam com áreas que apresentam problemas de declividade que impedem o corte mecanizado.

MODELO. A Coplac tem buscado se tornar referência na produção de laticínios, com o status de laticínio-modelo em todo país. Para alcançar o objetivo faltam apenas questões burocráticas, já que os fiscais do Sisp (Serviço de Inspeção Estadual) já visitaram o local algumas vezes e a cooperativa já é referência em nível estadual. A Coplac já tem selo de qualidade que demonstra a capacidade da cooperativa em colocar no comércio produtos de qualidade sanitária que não coloquem em risco a saúde da população.

A qualidade é fruto de um controle eficiente no sistema de produção, possibilitando melhorar a qualidade do produto mesmo antes de sair do animal. Os produtores atendem à chamada Normativa 51, expedida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

NÚMERO

500 quilos de queijo será a produção semanal inicial

Dois novos tipos em testes

A cooperativa está em fase de testes com outros dois tipos de queijo: o provolone e a mussarela temperada (ainda não estão registrados para comercialização). O queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas tem como características básicas a massa crua, consistência mole, alta umidade, classificação como semigordo e grande variação de sabores. Já a mussarela tem massa fresca, filada e semicozida; o queijo tem consistência firme, sabor suave e levemente ácido, com rendimento médio de dez litros de leite por cada quilo de queijo. A Coplac tem adotado uma série de medidas para popularizar o consumo pelo leite e os produtos derivados na região de Piracicaba. Há, ainda, um déficit no consumo lácteo no país, de acordo com dados do Ministério da Saúde que demonstram que o brasileiro deveria consumir, em média, 200 litros de leite por ano, seja na forma fluida ou na de produtos lácteos. No entanto, o consumo médio no país é de cerca de 120 litros por habitante/ano. O laticínio fica na rua Itatinga, 170, São Jorge. Informações 3434-7914.

Fonte: Gazeta de Piracicaba

Publicada em sexta-feira, 16 de julho de 2010



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