Lactose


Lactose

Nome IUPAC β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
Outros nomes Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
Identificadores
Número CAS 63-42-3
PubChem 6134
MeSH Lactose
SMILES [Expandir]
O[C@H]2[C@H](O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@@H](CO)O[C@@H](O)[C@@H]2O
Propriedades
Fórmula molecular C12H22O11
Massa molar 342.296
Solubilidade em água 21.6 g/100 mL
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Lactose (Galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio que possui ligação glisídica. É o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose é formada por dois carboidratos menores, chamados monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo.

O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. É hidrolisada pela ação da lactase, uma beta-galactosidase sendo considerada portanto como um beta-galactosídeo. É fracamente doce. As leveduras não a fermentam, mas podem ser adaptadas para fazê-lo. Lactobacilos a transformam em ácido lático.

[editar] Tolerância à lactose
Na maior parte dos mamíferos, a enzima responsável pela sua hidrólise (a lactase) só é sintetizada durante o período de aleitamento. Na ausência de lactase, a lactose não pode ser digerida, tornando-se por isso uma fonte de alimento abundante para a flora intestinal (que então começa a crescer descontroladamente), e originando por isso náuseas e vómitos, assim como diarréia (por afetar a osmolaridade do intestino delgado). No caso dos neandertais adultos, acredita-se que não eram capazes de processar a lactose, fato que também ocorre com parte dos humanos modernos, que desde a domesticação do gado desenvolveram a capacidade (por mutação) de continuarem a sintetizar a lactase durante toda a vida.[1]

Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Publicada em sexta-feira, 19 de março de 2010


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A INTERMINÁVEL LUTA DO COMITÊ JUNTO O MAPA
ORGANIZAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA
ACEITAÇÃO DE MANTEIGA PRODUZIDA POR MÉTODOS DIFERENTES
Gordura trans: uma nova inimiga invisível
Embalagem de leite vira telha ecológica
As maravilhas da Coalhada
XXXI Concurso Nacional de Produtos Lácteos
SORO DE QUEIJO - ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
Carragena: um antigo alimento do futuro
O prestígio da mussarela de Bufala
Leite e bebida Láctea: não seja mais enganado
Importância da CCS para produtores e laticínios
FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA - 2003
Novas Gerações de Produtos
RESULTADO DO CONCURSO-PRODUTOS LÁCTEOS DO XX CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (GMP)
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (GMP)
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Produção de queijos com teores reduzidos de gordura
Probióticos
Alimentação de vacas secas
Leite orgânico: uma oportunidade para o semi-árido
Manteiga e a Saúde Humana - Parte II
Manteiga e a Saúde Humana - Parte I
Mastite: mecanismo de defesa da glândula mamária
Gordura e Proteína: como definir seus níveis na composição do leite
XXIX CONCURSO DE PRODUTOS LACTEOS - 2002
HACCP - (3 parte)
HACCP (2º parte)
HACCP - (1° Parte)
USO DO LEITE DE VACAS PARDO-SUÍÇAS
Influência de microrganismos psicotróficos sobre a qualidade do leite refrigerado

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