A empresa lançou a segunda geração de Quimosina Produzida por Fermentação (QPF), o Chy-Max M que, segundo ela, representa uma revolução no mundo dos coagulantes.
De acordo com a empresa, o ingrediente oferece mais de tudo o que é importante para os fabricantes de queijos mundiais, uma vez que a especificidade da enzima para a coagulação do leite é cinco vezes melhor do que a da geração anterior de QPF e 25 vezes melhor do que o coagulante microbiano obtido do microrganismo Rhizomucor miehei, desenvolvido no início dos anos 70.
“As inovações no mercado de coagulantes acontecem, em média, a cada vinte anos. As últimas duas foram da Chr Hansen”, afirma o diretor de marketing, enzimas e testes kits da empresa, David Stroo.
Segundo o gerente de aplicação da empresa Mikkel Laust Broe, a inovadora e patenteada nova geração de QPF desenvolvida pela companhia oferece importantes benefícios em comparação com o coalho animal, os coagulantes microbianos e a primeira geração de QPF. Ela apresenta um custo mais baixo por tonelada de queijo, maior rendimento e melhor sabor do queijo, vida útil prolongada, melhor controle de processo e soro de alto valor, tem aprovação Kosher e Halal e é adequada para todos os tipos de queijos.
De acordo com a empresa, mais de 50% da produção mundial de queijo utilizam QPF da primeira geração. E avalia que o mercado de queijo está crescendo, principalmente em valor, já que os preços do leite e do queijo aumentaram drasticamente nos últimos meses. O aumento médio de valor durante o ano passado foi de 10%, enquanto que o crescimento do consumo gira em torno de 2,3% ao ano no mercado global, que movimenta 14,5 milhões de toneladas anuais.
O ingrediente será lançado inicialmente na América do Sul em razão do grande volume de queijos produzidos na região. Mas, segundo a empresa, também disponibilizarão amostras para clientes fora da região que estejam interessados em testar o produto, que recentemente obteve o status GRAS nos EUA.
Mais informações: www.chr-hansen.com.br